Sorbete de piña y camomila
con toque de coco y espuma de hierbabuena y ron

INGREDIENTES para 4 personas

Sorbete de piña y camomila
1 litro de manzanilla
Vainilla
4 gelatinas
200 gr de glucosa
400 gr de piña natural
150 gr de azucar

Espuma de hierbabuena y ron
200 cc de nata
120 gr de azúcar
Hierbabuena fresca
250 cc de agua
Chorrito de ron Santa Teresita

PREPARACIÓN

Sorbete de piña y camomila
Infusionar la manzanilla dulce con media rama de vainilla y añadir el azúcar. Una vez haya hervido agregar la glucosa, las gelatinas y la piña. Batir todo y colar. Montar en máquina heladora sin dejar demasiado duro.

Espuma de hierbabuena y ron
Hervir todos los ingredientes y dejar infusionar 5 minutos. Batir, colar, enfriar y meter en sifón con una carga de gas.

PRESENTACIÓN

Aligerar el sorbete con unas gotas de ”bangaroca” y almíbar, sobre la que colocaremos la espuma de hierbabuena.

Adornaremos con palitos de hojaldre, brote de hierbabuena fresca y notas de color.