PREPARACIÓN
Haremos una confitura con la cebolla, el tomate pelado y cortado en cassé, el azúcar, sal y pimienta, cocer a fuego suave durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.
Luego pochamos la chalota con la mantequilla y desglasar con el vino dejando reducir.
En una sartén marcar los lomos por el lado de la piel hasta que queden crocantes, cuando tengamos los lomos rustidos, desglasar con lareducción del vino. Dejamos que la salsa
emulsione y reservamos.
PRESENTACIÓN
En un plato grande ponemos el tomate y la cebolla confitada, cordón de salsa
de vino y el lomo rustido de lubina encima. Decorar con cebollino picado y pimienta rosa.
