Torrija de queso acompañada de intxaursalsa y menbrillo

INGREDIENTES para 4 personas

Torrija queso
Bollo suizo
Queso  250 g.
Leche 750 g.
Azúcar  200 g.
Triturar queso, leche y azúcar y poner a cocer a 80ºC remojar el bollo suizo. Pasar por huevo y freír.

Helado intxaursalsa
Nata  1000 g.
Leche  1000 g.
Nuez 250 g.
Azúcar    300 g.
Leche en polvo  120 g
Dextrosa  150 g.
Estabilizante 10 g.
Tritura la nuez con el azúcar y elaborar una intxaursalsa. Posteriormente añadir los demás ingredientes y cocer 1'.

Rulo de sésamo (cigarrillo ruso)
Mantequilla    150 g.
Azúcar lustre  300 g.
Claras    ¼ l
Harina   200 g.
Empomar mantequilla y azúcar, añadir claras y posteriormente harina. Escudillar finas titas sobre teflón y espolvorear de sésamo,. Cocer y dar la forma en caliente.

Puré de manzana
Puré manzana  1000 g.
Azúcar  100 g.
Gelatina 6 g.

Láminas de menbrillo

Jarabe de vino
Vino tinto   500 g.
Azúcar 500 g.
Glucosa   100 g.
Cocer a 105ºC

PREPARACIÓN

Torrija queso
Triturar queso, leche y azúcar y poner a cocer a 80ºC remojar el bollo suizo. Pasar por huevo y freír.

Helado intxaursalsa
Tritura la nuez con el azúcar y elaborar una intxaursalsa. Posteriormente añadir los demás ingredientes y cocer 1'.

Rulo de sésamo (cigarrillo ruso)
Empomar mantequilla y azúcar, añadir claras y posteriormente harina. Escudillar finas titas sobre teflón y espolvorear de sésamo,. Cocer y dar la forma en caliente.

Jarabe de vino
Cocer a 105ºC

PRESENTACIÓN

Pegar en un lado el rulo de sésamo, debajo del mismo disponer la crema frita. A un lado colocar el helado decorado con manzana crujiente y palito de masa quebrada al sésamo. Al otro lado cordón de puré de manzana con membrillo. Guarnecer con gotas de jarabe de vino