PREPARACIÓN
Para la perdiz escabechada:
Escabechamos una perdiz de la manera tradicional, una vez escabechada y fria separamos la carne de los huesos y reservamos.
Para la vinagreta:
Cogemos un poco de caldo de escabeche y lo montamos con un poco de aceite de la ventresca. Reservar.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocamos un poco de hierbas (hojas mostaza, acederas, rucula etc.…..encima colocamos un trozo de perdiz escabechada y unas laminas de ventresca aliñamos con la vingreta y servir
